Uleiul de măsline extravirgin a fost întotdeauna puternic asociat cu viața de zi cu zi și obiceiurile alimentare ale culturilor mediteraneene. De-a lungul ultimelor decenii popularitatea sa a crescut mult dincolo de regiuni scăldate de soare din sudul Europei până la fiecare continent. Secretul succesului său este de înțeles - numărase beneficii ale uleiului de măsură, utilizări sale universale, inclusiv de gătit, ritualuri religioase, tradiții străvechi, produse farmaceutice și cosmetice constituie, în opinia noastră, unele dintre cele mai mari daruri ale naturii.În scrierile lui Hipocrate (460-370BC), parintele medicinei moderne, acesta face referire la utilizarea de ulei de măsură peste șaizeci (60) de moduri, de la utilizări medicinale de igienă personală, folosind pur de masline ulei de săpun. De la minoica la timpurile moderne, uleiul de măsline a fost folosit ca o crema hidratanta hrănitoare și o masă nutritivă pentru piele și păr.
Masline este un fruct natural si uleiul de masline proaspat poate fi savurat doar prin prezenta acesteia. Aceasta contribuie la aroma delicata si mentinerea tuturor elementelor nutritionale. Nu este nevoie de niciun proces chimic ca la multe alte legume sau seminte pentru a le face pentru consum.
Recomandari culinare:
Folositi ulei de masline proaspat
- direct din sticla pentru salate si sosuri, fripturi sau legume la gratar.
- Se folosește ca o vinaigretă ușoară cu lămâie proaspătă, oțet de vin roșu sau oțet balsamic, oregano, sare și piper ca sos pentru legume și salată.
- Pentru micul dejun sau o gustare sănătoasă, amestecați ulei de măsline, lămâie, un praf de sare și oregano uscat sau alte ierburi proaspete sau uscate ca o alternativă excelentă, fără colesterol, pentru pâine în loc de unt.
- Un ulei de măsline extravirgin de bună calitate este esențial pentru prepararea pestoului proaspăt cu busuioc, usturoi, coajă de lămâie, brânză rasă și nuci de pin.
- Ca aperitiv, serviți pâine, măsline și brânză Feta stropită cu ulei de măsline și presărată cu oregano uscat, cretan, pentru un acompaniament clasic și simplu de inspirație grecească la vin.
- Consumul de ulei de măsline proaspăt, pur, nerafinat este cea mai bună alegere, nu numai pentru numeroasele sale utilizări, ci și pentru nenumăratele beneficii pentru sănătate. Uleiul de măsline sprijină o digestie mai bună, astfel încât organismul să poată absorbi toate elementele nutritive pe care le conține.
Gătit cu ulei de măsline
Se poate găti aproape orice cu ulei de măsline. Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu unt în majoritatea rețetelor, inclusiv produse de patiserie, prăjituri, biscuiți etc.
Folosiți 3/4 cană de ulei de măsline în locul a 1 cană de unt.
Vă invităm să încercați aceste opțiuni pentru a găti cu ulei de măsline:
- Mâncăruri prăjite în cuptor, cum ar fi cartofi, legume, carne, carne de pasăre sau pește
- Orezul va avea o aromă mai ușoară, mediteraneană, atunci când este gătit cu ulei de măsline, mai degrabă decât cu unt. Încercați să adăugați niște lămâie proaspătă stoarsă pentru un delicios pilaf în stil cretan.
- Bucătarii din Creta folosesc ulei de măsline atât în feluri de mâncare gătite, cât și ca ulei de finisare de secole pe linte, fasole, legume și verdeață gătite, cum ar fi păpădie, brânză, spanac și alte legume sălbatice.
- Adăugarea de ulei de măsline la supă și tocană îmbogățește aroma împreună cu ierburi proaspete și uscate, cum ar fi oregano, pătrunjel și cimbru.
Prăjire cu ulei de măsline
Contrar credinței populare, este mai bine să se prăjească cu ulei de măsline decât cu ulei vegetal sau de semințe. Când este expus la temperaturi ridicate, majoritatea uleiului de legume și semințe începe să se oxideze și devine nesănătos pentru consum, expunând organismul la substanțe nocive. Cu toate acestea, la temperatura adecvată, uleiul de măsline rezistă acestui fenomen datorită nivelului ridicat de antioxidanți și grăsimi nesaturate. Folosirea uleiului de măsline pentru prăjire este cea mai sănătoasă opțiune.
Se estimează că punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este aproximativ între 185 ° C și 400 ° F (185 ° C până la 204 ° C), în funcție de conținutul său liber de acizi grași. Iată ce are de spus Consiliul internațional pentru ulei de măsline (IOOC) despre prăjirea alimentelor cu ulei de măsline:
Când este încălzit, uleiul de măsline este cea mai stabilă grăsime, ceea ce înseamnă că rezistă bine la temperaturi ridicate de prăjire. Punctul său ridicat de fum (410ºF sau 210ºC) este cu mult peste temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor (356ºF sau 180ºC). Digestibilitatea uleiului de măsline nu este afectată atunci când este încălzită, chiar și atunci când este refolosită de mai multe ori pentru prăjire.
Conservarea și marinarea cu ulei de măsline
- Uleiul de măsline a fost folosit în conservarea alimentelor timp de milenii, așa cum a fost descoperit de arheologii care cercetează civilizația minoică de pe Creta și confirmat în multe alte culturi mediteraneene. Acoperirea alimentelor cu ulei de măsline formează un strat protector față de mediul înconjurător, întârziind astfel oxidarea și deteriorarea.
- Uleiul de măsline este o alegere perfectă atunci când este folosit ca marinată pentru carne, păsări de curte, pește sau legume și este recomandat în special dacă mergeți la grătar. Când facem grătar de carne, se formează uneori substanțe cancerigene dăunătoare, dar uleiul de măsline le poate neutraliza datorită nivelurilor sale ridicate de antioxidanți. Pentru un rezultat și mai bun, puteți folosi ulei de măsline infuzat cu usturoi, ceapă, lămâie și ierburi precum oregano, cimbru sau rozmarin.
Trei sau patru linguri de ulei de măsline pe zi vă pot schimba gustul și vă pot proteja sănătatea!
Deci te întrebăm ... ce fel de ulei este pe masa ta?
Cum ar trebui să conservăm uleiul de măsline?
Aroma, aroma și toate elementele nutritive ale uleiului de măsline pot rămâne stabile, dacă se ține cont de câteva linii directoare simple de depozitare. Lumina, oxigenul și căldura ridicată trebuie evitate.
- Uleiul de măsline nu trebuie expus la lumină și trebuie păstrat într-un dulap întunecat.
- Uleiul nu trebuie expus la temperaturi sub 5⁰C (41 ° F) sau mai mari de 20⁰C (68 ° F).
- Trebuie păstrat într-o sticlă de sticlă închisă la culoare, o carafă din oțel inoxidabil sau ceramică sau o cutie originală. Evitați întotdeauna utilizarea recipientelor din plastic, deoarece acestea pot contamina uleiul de măsline delicat cu substanțe nocive dăunătoare sănătății umane.
https://www.terracreta.gr/pages.aspx?lang=ro&id=150#.YF67na9KhPY
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu