- -2 kg peste (macrou, scrumbie, obleti, caras etc)
- -2 cepe
- -3 morcovi subtiri
- -50 g boabe de mustar
- -3 frunze de dafin
- -3-4 catei de usturoi
- -sare mare, de muraturi
- -500 ml otet de 6 grade sau 250 ml otet de 9 grade
- -500 ml apa
- -piper boabe
- -ienibahar
- -coriandru boabe
- -ardei iute
1. Se curata pestele de solzi si intestine (se eviscereaza), se taie capul, coada si aripioarele.
Se spala foarte bine, la jet de apa rece, se insista pe sira spinarii, sa ramana perfect curat si in interior.
Peste marinat, macrou, scrumbie 2. Se taie pestele felii cam de 1-1,5 cm maxim, apoi se pune in apa rece. Se schimba apa, pana cand ramane curata, fara urme de sange.
Safaturi de la Gina Bradea pentru reteta de Peste marinat, macrou marinat, scrumbie marinata
-se adauga putina sare in apa, in felul acesta, sangele va iesi mai repede.
3. Se scurge pestele de apa, intr-o strecuratoare, se amesteca acum cu sare (se pot pune lejer 50 g de sare) si se lasa la rece pana a doua zi (minimum 12 ore).
Nu va fi foarte sarat, nu va temeti, pestele isi va lua sare atat cat are nevoie.
3. Se spala pestele de sare si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Se pune apoi pe servetele absorbante, sa nu aiba apa deloc.
4. Se pregatesc borcane de 400-800 g, in care se va aseza pestele. Pot fi si borcane mai mari, putini, bidoane, daca pregatiti cantitati mai mari.
Se curata ceapa si morcovul si se taie felii.
Peste marinat, macrou, scrumbie Peste marinat, macrou marinat sau scrumbie marinata
5. In fiecare borcan se aseaza la fund felii de ceapa, morcov, ardei iute si usturoi, bucatele de frunza de dafin.
Nu se pune mult usturoi, ca sa nu influenteze gustul, ci doar 1-2 feliute subtiri, cat sa dea o aroma placuta.
Peste marinat, macrou, scrumbie 6. Otetul se pune la fiert cu apa, frunzele de dafin, boabe de piper, coriandru, ienibahar si se lasa sa dea in clocot, apoi se lasa la racit.
7. Se aseaza feliile de peste in borcane, alternand cu felii de ceapa si de morcov.
Deasupra se pun seminte de mustar, cam jumatate de lingurita la un borcan de 400 g, o lingurita la un borcan de 800 g.
Boabele de mustar vor da si gust placut, dar vor ajuta si la intarirea pestelui.
8. Se toarna otetul rece peste peste, se capseaza borcanele si se lasa la rece. Se pot tine in frigider.
9. Dupa 3 zile se verifica. Este gata de consum cam intr-o saptamana. 🙂
Peste marinat, macrou, scrumbie Sunt gospodine care sterilizeaza borcanele, sau care oparesc pestele inainte. Nu este gresit nici asa.
Eu fac asa cum am reteta din familie, cu otetul rece.
Otetul va macera oasele si va inmuia pestele, in asa fel incat carnea va fi tare, iar oasele moi, ca firele de ata.
Peste marinat, macrou, scrumbie Se mentine mult timp, pestele ramane la fel de tare si cu un gust grozav de bun. Nu stiu cat se pastreaza, pentru ca la mine se mananca repede. Rareori am ajuns in primavara cu borcanele de marinata.
Amintiri…
Am fost in Romania in aprilie, de Pasti, si am avut o surpriza tare neplacuta: balta de la Revarsarea a fost secata aproape in totalitate, se face agricultura acum.
Cherhanaua veche nu mai exista, cea invelita cu stuf pe care o stiam de cand m-am nascut, cica a ars… Cica… Acum este o cladire moderna, oribila.
De la mine din curte am privit balta pana departe, spre Dunare. Am vazut cu inima si cu ochii mintii, cherhanaua veche, am vazut pescarii batrani, morti demult, cu barcile lor vechi, tragand la navoade, pe balta.
Iarna, pescarii taiau stuf si gheata de pe balta. Bucatile mari de gheata erau aduse la cherhana, ca sa pastreze pestele la rece. Bucatile astea de gheata tineau ani de zile.
Cherhanaua era in pamant, doar acoperisul gros, din stuf, era in afara. Cica se adunau prea multi serpi in stuful ala, de-asta au construit o cladire din beton, cu frigidere performante. 🙁
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu