https://marinepdms.blogspot.com/2014/09/varza-murata-ne-mentine-sanatatea-si.html
Varza murata pentru iarna la butoi reteta ardeleneasca de familie a mamei mele. Cum se pune varza la murat acasa? Cum se face saramura pentru varza si cum se pritoceste (vantura) varza murata? Ce condimente se pun la varza murata? Cand se pune varza la murat?
CUM SE FACE VARZA MURATA PENTRU IARNA?
Pe langa alte muraturi facem si varza murata la butoi dupa reteta mamei mele. Ea a invatat-o de la bunica ei (strabunica mea Buia din Sibiu). Este o reteta simpla insa cu rezultate grozave de fiecare data! Nota distincta ardeleneasca este data de semintele de chimen care confera verzei murate o aroma deosebita! Bineinteles ca punem si ramurele de cimbru si marar uscat si neaparat cativa ardei iuti. Unii pun si felii de gutuie sau boabe de porumb insa reteta noastra de familie nu le prevede.
Noi NU punem hrean la varza murata pentru ca acesta intareste frunzele. Hreanul este foarte util la castraveti, gogonele sau gogosari pentru ca le confera acestora fermitate (raman crocante).
CAND SE PUNE VARZA LA MURAT?
Varza se pune la murat cam de Sf Dumitru (26 octombrie) – adică la sfarsit de octombrie – inceput de noiembrie, cand vremea se racoreste. Ea se mureaza lent in 6-8 saptamani, in functie de cat de cald sau rece este spatiul unde este depozitata. Fiti linsititi ca veti avea varza murata de Sarbatori!
Mama povesteste ca strabunica Buia avea in pivinta casei din Sibiu un butoi de cca 50-60 L asezat pe un trepied. Butoiul era prevazut cu robinet in partea inferioara si prin el se putea dea drumul moarei intr-o galeata. Iata ce simplu se vanturau pe atunci muraturile! Zeama se aerisea si era turnata din nou in butoi.
Noi facem muraturi in butoiase de plastic de max. 30 de L si le vanturam cu un furtun. Cata varza murata poate manca o familie de 4 persoane? Sa fim seriosi… si asa ne mai raman vreo 2 verze cand iesim din iarna si le mutam in pungi in congelator. Daca doriti sa faceti mai multa varza murata va sfatuiesc sa o puneti in mai multe butoiase de acest gen. Sunt usor de manevrat si le deschideti pe rand, pe masura ce consumati varza.
Reteta de mai jos este pentru un butoias de 30 L in care au incaput 9 verze (ultima taiata in sferturi pentru a putea fi bine indesata).
- 9 verze cu frunza subtire
- 18 L apa rece
- 450 g sare (25 g/litru) neiodata, grunjoasa, speciala pentru muraturi
- 2 legaturi de cimbru uscat
- 2 legaturi de marar uscat
- 4-5 ardei iuti
- 1 lingura cu varf seminte de chimen
- 2-3 radacini de hrean taiate in fasii
- 2-3 maini de boabe de porumb uscat
- felii de gutuie
MOD DE PREPARARE VARZA MURATA PENTRU IARNA LA BUTOI RETETA ARDELENEASCA DE FAMILIE
cum alegem varza pentru murat?
Am mers cu mama in piata ca sa alegem verzele. Ele trebuie sa aiba foile cat mai subtiri – uitati-va dupa verzele mai plate, turtite si indesate. Cele rotunde au foi mai groase. Am luat 9 verze faine.
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu