Uleiurile pentru prăjit: care-i cel mai bun ulei?
De toate, dar sunt oare pentru toţi?
Găsim în prezent pe piață o multitudine de uleiuri: ulei de măsline, de floarea-soarelui, de germeni de porumb, ulei de palmier, ulei de cocos... Presate, extrase, rafinate, nerafinate…Fiecare e comestibil, dar dintre toate, care-i oare cel mai bun ulei? Care e cel mai bun şi mai sănătos ulei pentru prăjit? Dar cel mai bun ulei de gătit? Că nu-i chiar același lucru, sunt alte temperaturi...
Mai mult, la toate emisiunile culinare de la tv vedem cum chefii prăjesc alimente de orice fel în uleiul de măsline extravirgin. O fi bine? O fi rău? Ţineţi cont doar de faptul că cei mai mulţi se gândesc în primul rând la gustul mâncării şi apoi la cât de sănătoasă mai este după…
De fapt, şi puţini sunt chefii care spun asta, ceea ce contează atunci când alegeţi un ulei pentru gătit este ca el să aibă un punct de ardere ridicat. În plus, vă doriţi și un echilibru sănătos între acizii grași Omega 3 (sănătoși pentru corp și minte) şi Omega 6, dar și cât mai multe vitamine și antioxidanți. Dar se poate oare să fie amândouă?
Punctul de ardere sau de fum
Este de fapt temperatura la care uleiul încins începe să producă fum toxic și să genereze radicali liberi periculoși în alimente. Este punctul la care uleiul se strică şi vă face rău. Nu are neapărat gust sau miros de ars, dar tocmai asta este capcana.
Prin urmare, alegeți un ulei cu punct de ardere ridicat atunci când vreți să gătiți ceva la temperaturi ridicate. Unele uleiuri conțin mulți antioxidanți, dar au un punct de ardere scăzut. De aceea e o idee bună să includeţi în alimentație mai multe feluri de ulei: unele pentru prăjit și altele, cu un punct de ardere mai scăzut, pentru salate sau chiar prăjire la temperaturi mai joase.
Vă ajut acum cu un top al celor mai des întâlnite tipuri de uleiuri şi punctul lor de ardere (mi-am permis să trec și uleiul de avocado pentru că are punctul de ardere cel mai ridicat, chiar dacă nu este un ulei atât de folosit):
1. Uleiul de avocado
Temperatura de ardere: 271°C
- Este un ulei scump.
- Termen de valabilitate redus.
- Nu este un ulei atât de răspândit.
- Cel mai ridicat punct de ardere.
- Gust neutru, delicat.
- Conține vitamina E și antioxidanți benefici pentru inimă.
2. Uleiul de orez
Temperatura de ardere: 252°C
- Sursă foarte bună de antioxidanți și vitamina E.
- Raport destul de bun Omega 6 la Omega 3 - 21:1
- Este un ulei stabil, cu punct de ardere ridicat.
- Este adesea rafinat și deci își pierde din calități și poate avea reziduuri de solvenți.
- Se degradează rapid dacă nu este în formă procesată.
- Conține 22% grăsimi saturate, puțin mai mult în comparație cu alte uleiuri.
3. Uleiul de palmier
Temperatura de ardere: 232°C rafinat
- Rezistent la temperaturi ridicate.
- Culoare și gust neutru.
- Este sănătos în forma sa nerafinată, nehidrogenată.
- Producția de ulei de palmier afectează mediul.
- Se comercializează de obicei în formă oxidată, periculoasă pentru sănătate.
- Conține la fel de multe grăsimi saturate ca și untul.
4. Uleiul din germeni de porumb
Temperatura de ardere: 232°C rafinat; 160°C nerafinat
- Are un punct de ardere destul de ridicat în formă nerafinată.
- Este de 2 ori mai bogat în vitaminele A, D și E decât alte uleiuri.
- Continuțul de lecitină poate preveni ateroscleroza și poate proteja sistemul cardiovascular.
- Este produs adesea din porumb modificat genetic.
- Rafinat, poate conține reziduuri de chimicale toxice.
- Conține cantități destul de mari de Omega 6 (raport Omega 6 la Omega 3 - 83:1).
5. Uleiul de floarea-soarelui
Temperatura de ardere: 227°C rafinat; 107°C nerafinat
- Cantități mari de vitamina E, benefică pentru sănătate.
- 90% grăsimi nesaturate sănătoase.
- Este un ulei mult mai stabil decât altele în formă nerafinată.
- În forma nerafinată, temperatură de ardere scăzută.
- Raport dezechilibrat Omega 3 la Omega 6 - 1:148
- De obicei foarte procesat, conține adesea reziduuri de chimicale și grăsimi hidrogenate, periculoase pentru sănătate.
6. Uleiul de măsline
Temperatura de ardere: 216°C virgin; 160°C extravirgin
- Raport foarte bun Omega 6 la Omega 3 - 9:1.
- 74% acizi grași mononesaturați.
- Conține vitamina E și vitamina K.
- Poate fi utilizat pentru gătit la temperaturi scăzute (deși își pierde din calități).
- Prin prăjire, uleiul de măsline își pierde din calități.
- Este unul dintre cele mai contrafăcute uleiuri, motiv pentru care vă recomandăm să îl cumpărați doar BIO.
- Atenţie, uleiul de măsline pur poate conține și ulei rafinat, procesat chimic. Aveţi grijă la surse.
7. Uleiul de rapiță
Temperatura de ardere: 204°C rafinat; 107°C nerafinat
- Raport excelent Omega 6 la Omega 3 - 3:1.
- Bogat în grăsimi nesaturate care scad colesterolul.
- Conține și acid alfalinoleic, un precursor al Omega 3.
- În formă rafinată, are beneficii scăzute pentru sănătate.
- Produs adesea din rapiță modificată genetic.
- În forma nerafinată, are temperatură de ardere scăzută.
8. Uleiul de cocos
Temperatura de ardere: 177°C nerafinat;
- Unul dintre cele mai indicate uleiuri pentru gătit.
- Păstrează nealterate aromele mâncărurilor.
- Ajută la slăbit.
- Prezintă multiple beneficii pentru sănătate.
- Uleiul de cocos rafinat poate conține reziduuri de chimicale toxice.
- Uleiul rafinat poate fi hidrogenat, conținând grăsimi periculoase pentru sănătate.
- Uleiul de cocos organic este cel mai sănătos, deşi e puţin mai scump.
ALESE PENTRU TINE:
Sursa articol: www.bonappetit.com
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu